Onverwachte combinaties zorgen voor weelderig smakenpallet

Marcel Cools
Facility Management
centpourcent dessert rode biet
centpourcent hoofdgerecht dorade
centpourcent voorgerecht oester rund
centpourcent voorgevel
Cent Pourcent Online or Facebook use-1021

Interieur en bordpresentaties zijn bij restaurant Centpourcent uit Sint-Katelijne-Waver zowaar mekaars tegenpool. Terwijl de omkadering sober, zelfs minimalistisch is, spatten kleuren en smaken van elk bord. Daarom wellicht mogen chef Axel Colonna-Cesari, zijn echtgenote Anneleen Soethaert en hun team zich sinds 2011 de trotse eigenaars noemen van één Michelinster.

Wij kozen voor het wekelijks wisselende driegangenlunchmenu dat wordt aangeboden voor € 44, exclusief dranken. Een eenvoudig hapje van bladerdeeg en lamsgehakt, een smaakvol rondje roggebrood met forelmousse en een rillette van in koffie gemarineerde makreel met een espuma van aardappel vergezelden het aperitief.

Bij het voorgerecht combineert de chef een oester met rundstartaar. De oester kreeg enkele frisse toetsen dankzij een crème van rabarber, granité van appel, wat zeewier en een parel van karnemelk. De rundstartaar werd geserveerd met een tapenade van spruitjes, mierikswortel en een radijsje. Vooral de frisheid van de oester met haar garnituur zette de smaakpapillen op scherp.

Een niet voor de hand liggende combinatie van dorade, peer en lenteuitjes speelde de hoofdrol in het hoofdgerecht. Een mooi stukje dorade werd gegaard met Vadouvanolie. Als begeleiding koos de chef voor komkommer, jonge lente-ui, enkele schijfjes geconfijte aardappel en peertjes die werden gemarineerd in balsamico. Zeste van sinaasappel maakte het gerecht af. Verrassende combinatie die ons helemaal kon verleiden.

Ook in het dessert zet de chef zijn visie verder. Een crèmeux van rode biet en vanille, ijs van karnemelk en in hazelnootboter gebakken suikerbrood vormen een apart, maar harmonieus trio.

Het lunchmenu inclusief bijpassende wijnen wordt aangeboden voor € 62. Voor wie wenst, selecteert de sommelier - die op de meest natuurlijke manier zijn wijnweetjes meegeeft aan geïnteresseerde gasten - graag bijpassende bieren of stelt hij zijn zelfgemaakte ijsthees voor. Een mooi alternatief en een echte meerwaarde voor wie niet-alcoholisch wil lunchen of dineren.

Niet alledaagse combinaties met een weelderig smakenpallet. Dat typeert de keuken van chef Axel Colonna-Cesari. Centpourcent is het perfecte adres voor wie openstaat voor gerechten met een twist en verrassende food-pairing.

Webdesign Desk02